風(fēng)淋室專(zhuān)題 佰倫風(fēng)淋室已榮獲多項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利! |
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風(fēng)淋門(mén)是開(kāi)心果生產(chǎn)的重要設(shè)備之一
開(kāi)心果是大多數(shù)人比較喜歡的堅(jiān)果類(lèi)休閑食品之一。由于開(kāi)心果十分受不少消費(fèi)者的喜愛(ài),在堅(jiān)果類(lèi)市場(chǎng)的占有量較大,它不僅能炒,還能用于制糖、榨油,又可以用于制作甜點(diǎn)、蜜餞、罐頭等等。不過(guò),近日,一企業(yè)生產(chǎn)的開(kāi)心果經(jīng)抽檢,霉菌含量超標(biāo),這也不免讓人對(duì)產(chǎn)品的食用安全有些擔(dān)心。那么,這家開(kāi)心果霉菌含量超標(biāo)的原因是什么,以及如何更好地把控其生產(chǎn)安全呢?其實(shí)按照小編的理解,開(kāi)心果生產(chǎn)不合格的一個(gè)重要原因就是沒(méi)有使用好風(fēng)淋門(mén)。
日前,某企業(yè)生產(chǎn)的開(kāi)心果抽查結(jié)果顯示不合格,其不合格的原因主要是霉菌含量超標(biāo)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品的霉菌含量最大限量值為25CFU/克。為此,有關(guān)部門(mén)對(duì)其進(jìn)行了相應(yīng)的處罰,并處以6萬(wàn)元罰款。而該企業(yè)又及時(shí)對(duì)商品進(jìn)行召回處理,剩余未售出的1袋商品被下架。目前,商場(chǎng)已無(wú)問(wèn)題產(chǎn)品在售,消費(fèi)者可以放心選用。
雖說(shuō)市場(chǎng)上不合格的開(kāi)心果得到及時(shí)處理,在一定程度上阻止產(chǎn)品流向人們餐桌,保障開(kāi)心果食用安全。但是,未從根源上找到原因,并把關(guān)生產(chǎn)安全,不排除后續(xù)仍然存在開(kāi)心果生產(chǎn)安全隱患,產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,霉菌是常見(jiàn)的一種真菌,如若開(kāi)心果生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境衛(wèi)生控制不力,或原料受到污染,再又儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)控制不當(dāng),都可能導(dǎo)致產(chǎn)品受到霉菌污染。
那么,為了保障開(kāi)心果加工安全,避免霉菌含量超標(biāo),堅(jiān)果加工企業(yè)該如何把好生產(chǎn)安全關(guān)呢?首先,生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生要過(guò)關(guān)。由于開(kāi)心果加工需要經(jīng)過(guò)分揀、清洗、干燥、分級(jí)、包裝等多道工序,加之車(chē)間常有人員進(jìn)出。倘若車(chē)間相對(duì)封閉,空氣不流通,以及人員將外部污染物帶入車(chē)間,這可能使得車(chē)間極易滋生細(xì)菌、微生物。
為此,堅(jiān)果加工企業(yè)最好安裝佰倫風(fēng)淋門(mén)除塵系統(tǒng)、空氣動(dòng)態(tài)消毒機(jī)等,一方面風(fēng)淋門(mén)除塵系統(tǒng)能夠除去進(jìn)出車(chē)間的人與貨物所攜帶的污物,如毛發(fā)、塵埃等,可以有效地阻斷或減少污染物進(jìn)入開(kāi)心果加工潔凈區(qū)。另一方面,空氣動(dòng)態(tài)消毒機(jī)可對(duì)車(chē)間進(jìn)行實(shí)時(shí)消毒殺菌,尤其是在高濕、高溫及高異味環(huán)境下滋生的細(xì)菌、微生物,并能夠在有工人作業(yè)情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒,保障食品加工安全。
當(dāng)然,車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生過(guò)關(guān)后,還要對(duì)原料(如開(kāi)心果)進(jìn)行抽檢,避免受到污染的產(chǎn)品進(jìn)入后續(xù)生產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō),企業(yè)可以采用霉菌毒素檢測(cè)金標(biāo)試紙法,操作簡(jiǎn)單、方便,且檢測(cè)速度快,可在5—10分鐘完成對(duì)開(kāi)心果等樣品中的霉菌定性測(cè)定,及時(shí)、有效地剔除霉變的開(kāi)心果,從而更好地防止霉菌超標(biāo)的原料進(jìn)入后續(xù)加工工序,在一定程度上保障開(kāi)心果質(zhì)量安全。
由于開(kāi)心果需要經(jīng)過(guò)多道流程才能到達(dá)消費(fèi)者手中,其中不排除儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)品控不準(zhǔn),也可能使開(kāi)心果受到霉菌污染,導(dǎo)致霉菌含量超標(biāo)。據(jù)相關(guān)工作人員回應(yīng)稱(chēng),開(kāi)心果等堅(jiān)果產(chǎn)品大多采用真空包裝,若是在運(yùn)輸過(guò)程中,工作人員因“暴力”運(yùn)輸導(dǎo)致包裝破損,進(jìn)而污染食品,這也是不可避免的可能性之一。
綜上,由于開(kāi)心果霉菌含量超標(biāo)原因有很多,因此,開(kāi)心果加工企業(yè)要及時(shí)查找原因,并通過(guò)安裝好的品牌風(fēng)淋室系統(tǒng)、空氣動(dòng)態(tài)消毒機(jī),以及使用食品檢測(cè)儀器等嚴(yán)格把控品質(zhì),從而更好地保障消費(fèi)者“舌尖開(kāi)心果”食用安全。
佰倫風(fēng)淋室部分客戶(hù)案例:旺旺集團(tuán),三九藥業(yè),京東方電子,大眾汽車(chē)(佛山/寧波)等。
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