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面包食品車(chē)間也得使用風(fēng)淋室除塵消毒
近日,KLCFILTER有幸和記者來(lái)到了杜廠(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)的某面包食品生產(chǎn)車(chē)間,并和他們一起探討了生產(chǎn)車(chē)間的生產(chǎn)使用情況,并就地使用了風(fēng)淋室進(jìn)行除塵消毒。
一、杜廠(chǎng)長(zhǎng)介紹說(shuō)面包,是一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。面包按用途還可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類(lèi);按質(zhì)感可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類(lèi);按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類(lèi)。
二、杜廠(chǎng)長(zhǎng)帶著我們記者進(jìn)入更衣間門(mén)口,更衣間里貼著換工作服的示意圖。他與我們一起換上潔凈無(wú)塵服,并拉上帽子,穿上鞋套。李廠(chǎng)長(zhǎng)走過(guò)來(lái),把我露在外面的一縷長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)帽子:不能有頭發(fā)掉進(jìn)食品中,這是規(guī)矩。換好無(wú)塵服后,我們打開(kāi)一道小門(mén),墻上全是電燈一樣的“眼”——這是自動(dòng)風(fēng)淋室,吹去衣服上的各種灰塵。出門(mén)后,來(lái)到洗手池。墻上依然掛了個(gè)洗手示意圖。先用洗手液,再在藥水里浸泡30秒。洗完后,走過(guò)有消毒液的池子,才正式進(jìn)入面包車(chē)間。
三、進(jìn)入車(chē)間前要戴上帽子,穿上無(wú)紡布防污服,套上鞋套,進(jìn)入風(fēng)淋室除去體表的灰塵,洗手,把手烘干、消毒在進(jìn)入面包生產(chǎn)車(chē)間前的這一系列消毒程序,讓我們贊不絕口。公司建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度加上自有的,風(fēng)淋室是員工進(jìn)入食品車(chē)間能最在限度地防止?jié)崈魠^(qū)與非潔凈區(qū)交叉感染,有效地防止對(duì)食品加工場(chǎng)所的第一道污染,提高消費(fèi)者身體健康的重要因素。
四、控制面包凈化潔凈室的微污染源:
正壓潔凈室是目前保證食品加工環(huán)境安全的重要方式之一,由于本身不具備殺菌功能,且只能通過(guò)控制塵埃的方式降低微生物含量。只要開(kāi)機(jī)運(yùn)行,其“微污染源”將逐一顯現(xiàn),如空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌、管道內(nèi)壁繁衍細(xì)菌、過(guò)濾器蔓延細(xì)菌等。為避免食品企業(yè)重資金投入無(wú)塵潔凈室保證食品生產(chǎn)安全,卻未能完全杜絕“微污染”隱患,對(duì)于此:
A、員工之管理,在潔凈室內(nèi)污染來(lái)源80%來(lái)自作業(yè)人員,若能使作業(yè)人員依潔凈室管理辦法確實(shí)執(zhí)行管理,而所有人員也均配合實(shí)施,則污染源的產(chǎn)生可說(shuō)已減少大半。
B、進(jìn)入潔凈室員工,必須要具備有達(dá)成高潔凈度標(biāo)準(zhǔn),并要維持最好狀態(tài)的觀(guān)念。
C、員工進(jìn)入潔凈室數(shù)目以維持最小限度為原則(愈小愈好),并須依潔凈室進(jìn)出標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)出潔凈室。出則相反方向進(jìn)行,唯不須經(jīng)緩沖通道或風(fēng)淋室脫塵處理。
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